видимо, правильно будет, примерно так:
proxy_cache_path /tmp/cache levels=1:2 keys_zone=one:100m max_size=15000m;
где 100м - это то что будет жить исключительно в памяти. а 15000м - то что на диске?
память на хэш, который на диске входит в эти 100м или отдельно под каждый объект выделяется?