Насколько я понял такой трейлер будет статический.
В примерах https://tools.ietf.org/html/rfc7540#section-8.1.3 есть флоу на странице 58 где в заголовки ответа добавляется Trailer: Foo.
Такой вариант динамического формирования трейлера не возможен?