Pavel V.
Вы хотите странного - придумали какие-то "заголовки кэширования от
бэкенда", но смысла их так и не объяснили.

Ну дык в документации nginx есть объяснение :) - http://nginx.org/ru/docs/http/ngx_http_proxy_module.html#proxy_cache_valid

Там сказано, что директивой proxy_cache_valid можно задать время жизни кэша для разного вида респонза. Но там же есть и оговорка, что это не будет работать, когда время кэширования в заголовке Cache-Control от бэка приезжает - этот заголовок перебивает настройки proxy_cache_valid. И вот если бэк по какой-то, одному ему ведомой причине отдаст файлик с неправильным кодом, но с заголовком Cache-Control, то это дело убъет нафиг весь функционал :(, пока неверный респонз из кэша не выковырять...
Странно, почему разработчик не предусмотрел такой вариант работы nginx..
У принципе, конечно, можно покопаться грязными ручками в недрах кода, дабы выпилить оттудова кэширование всех респонзов, кроме нужного 200-го, но это как-то неправильно..