Борис, добрый день.
Я верно понял ?

[quote]
log_format upstream '$remote_addr - $remote_user - [b]$http_true_client_ip[/b] [$time_local] '
'"$request" $status $body_bytes_sent '
'$upstream_response_time '
'"$http_referer" "$http_user_agent"';
[/quote]
этого достаточно ? в логах не вижу нужного IP.

с прокси ведь немного иначе вроде:
[code]
proxy_set_header X-Real-IP $remote_addr;
proxy_set_header X-Forwarded-For $proxy_add_x_forwarded_for;
[/code]

Мне хотелось бы видеть и IP Akamai и IP клиента по возможности, поэтому 1-ый вариант для меня больше подходит.