в nginx.conf подключаю конфигурации отдельных страничек с помощью:
include /etc/nginx/sites-enabled/*.conf;
если *.conf - softlinks, то файлы не подключаются

это нормально?

Нет.

пользуясь случаем напомню старый анекдот, где программиста узнали по его ответу - который точный, но абсолютно бесполезный...

проверка программистость:
вы, таки, уверены что нет? укажете источник уверености?

уточняющие вопросы( если так да, что таки нет )...

что могло случиться?
чем это грозит?
как исправить?