Спасибо! Ну думал теперь точно решена проблема, а нефига...

Вот же зараза, не помогает создание:
Create the file /etc/systemd/system/nginx.service.d/dependency.conf with
After=network-online.target
Requires=network-online.target

И использование этого и множества других юнитов:
http://hg.nginx.org/pkg-oss/file/tip/rpm/SOURCES/nginx.service

Подчеркну - centos 8 - голая, сразу после установки оси ставлю nginx...
На centos 7 такой ошибки нет...

Напомню ошибку:
nginx: [emerg] host not found in upstream "ЛЮБОЙ домен из upstream"
только после ребута, потом нормально стартует

Что делать блин? Варианты сменить OS и веб-сервер не предлагать...