А где Вы в Вашем логе нашли что ктото соеденился не на Ваш IP ? Если GET http://x.x.x.x/ то listen тут не причем. Это всего лишь текст переданный удаленной стороной на Ваш сервер, с чего бы он дорлжен совпадать с вашим IP - не ясно. По счастливой случайности, если не был передан заголовох хост, то оно будет заполнено из этого x.x.x.x. Ну ищет ктото открытые прокси, не проверящиеи поле Host и джелающие проксиования proxy_pass http://$host$request_uri;