> Не совсем так. Если у вас один из N возвращаемых из DNS бэкендов
> нерабочий - то при исползовании переменных с вероятностью 1/N
> nginx попытается сначала отправить запрос именно на него, и
> получит ошибку. После чего пойдёт на другой бэкенд в соответствии
> с proxy_next_upstream.

На другой бэкенд имеется ввиду на следующий адрес из списка который разрезолвил DNS/