Maxim Dounin Wrote:
> Но в целом идея, что для остановки nginx'а системными скриптами
> надо использовать QUIT - она, скажем так, странная.

Да, странно зачем в дистрибутиве от Nginx, в файле nginx.service указан QUIT сигнал

ExecStop=/bin/kill -s QUIT $MAINPID

Если удалить эту строчку, Systemd при остановке и перезагрузки сервиса, отправляет TERM сигнал.
Спасибо!