Да, Вы правы. Дабаг показал, что там всё-таки LineFolding.
Я изначально смотрел через Fiddler, а он как раз интерпретирует ответ по RFC7230.

A user agent that receives an obs-fold in a response message that is
not within a message/http container MUST replace each received
obs-fold with one or more SP octets prior to interpreting the field
value.

А вот NGINX как раз немного косячит IMHO.
A proxy or gateway that receives an obs-fold in a response message
that is not within a message/http container MUST either discard the
message and replace it with a 502 (Bad Gateway) response, preferably
with a representation explaining that unacceptable line folding was
received, or replace each received obs-fold with one or more SP
octets prior to interpreting the field value or forwarding the
message downstream.

То есть он по идее должен либо вернуть 502 ошибку, либо преобразовать перевод каретки в пробел и отдать клиенту. Но он засовывает значения после LineFold в заголовок Connection:

WBR,
Сергей.