Если так

uwsgi_ignore_headers X-Accel-Expires Expires Cache-Control Set-Cookie;
uwsgi_hide_header Set-Cookie;

uwsgi_cache_valid 200 10m;

Тогда не важно какие заголовки отправил проксируемый сервер (бекенд), ответ будет закеширован на 10 минут, этим занимается директива
http://nginx.org/ru/docs/http/ngx_http_uwsgi_module.html#uwsgi_cache_valid