Нашёл в другой теме http://forum.nginx.org/read.php?21,136867,136890
> В 0.8.44+ ответы с Set-Cookie по умолчанию не кешируются,
Т.е. если я уберу fastcgi_hide_header "Set-Cookie";, то у меня не будут кэшироваться все запросы c заголовком Set-Cookie?