Я код апача не отлаживал. Использую из коробки httpd-2.2.17-10.fc15.1.i686
Проверяю следующим образом. Вот конфиг виртуального хоста апача:

Listen 5578

<VirtualHost 127.0.0.1:5578>
ServerName osutivremeni.ru

DocumentRoot /home/git/osutivremeni.git
<Directory /home/git/osutivremeni.git>
#SetEnv force-no-vary
#SetEnv downgrade-1.0
SetEnv force-response-1.0
AllowOverride All
Order Deny,Allow
Allow from All
</Directory>
</VirtualHost>

По очереди убираю комменты и смотрю на результат.
force-no-vary - чинит ответ
downgrade-1.0 - чинит ответ
force-response-1.0 - не чинит ответ

Если использовать curl как пробник:
$ curl -0 -vvv localhost:5578/why/ > /dev/null
шлём запрос 1.0
> GET /why/ HTTP/1.0

то в случае force-no-vary:
< HTTP/1.0 200 OK

в случае downgrade-1.0:
< HTTP/1.1 200 OK

в случае force-response-1.0
< HTTP/1.1 200 OK
< Transfer-Encoding: chunked

такие пироги.