San Wrote:
-------------------------------------------------------
> Создаю файл на стороне
> сервера my_file.txt и заполняю
> его мусором....
>
> Редактирую my_file.txt,
> сохраняю, закрываю и вновь
> делаю запросы и
> наблюдаю следующее:

Потому что так нельзя делать. А если этот файл кому-то в данный момент отсылается? Он резко получит неправильный файл с кусками отредактированного. Нужно создать новый my_file.txt.new, записать туда все что хочется, удалить старый и переместить новый на место старого. Таким образом всем будет отдаваться старый до переоткрытия и никто не пострадает.