Имеем простейшую конфигурацию проксирования запросов на backend:

server {
location / {
proxy_pass http://x.x.x.x;
}
}

Каким образом можно проверить содержимое header'а "Content-Type" в ответе от backend'а?

Конструкции вида:

server {
location / {
proxy_pass http://x.x.x.x;

if ($content_type = text/plain) {
return 404;
}

if ($upstream_http_content_type = text/plain) {
return 404;
}
}
}

Не работают.