Промахнулся форумом. Раз уж удалить нельзя, то поясню вопрос:

$bytes_sent пишутся в лог только после оканчания скачивания. Даже если я качал файл 5 часов, то увижу я в логе это после окончания.

Хотелось бы писать в лог каждую минуту или через несколько chunkов