Я разобрался.
Ответы на 401 и другие странички ошибок лежали в /home/other/nginx-default , а в конфиге /var/www/nginx-default
404 срабатывало, когда собственно эти странички найдены не были.
я сменил пути на валидные, теперь все работает.

Действительно, я смотрел не в тот лог. в правильным все было написано :)

Благодарю за участие и такой хороший продукт.