Максим, добрый день.
Сторонние модули пробовал отключать в версии 0.8.54 , ситуация повторялась, сейчас отключить header_more не могу.

Может быть как-то можно без header_more реализовать следующую схему ( для ip, не из доверенного списка очищать определённые хедеры):

имеем в конфиге:

geo trustip {
default 0;
192.168.1.0/24 1;
192.168.2.0/24 1;
etc.
}
upstream backend {
server 192.168.0.10:80;
server 192.168.0.11:80;
}


server {
listen ip:80;
server_name hostname.ru;

if ( $trustip = "1" )
{
access_log /var/log/nginx/access_from_trust.log main;
}

if ( $trustip != "1")
{
access_log /var/log/nginx/access_from_not_trust.log main;
more_clear_input_headers 'x-nokia-test:';
}


proxy_set_header X-Real-IP $remote_addr;
proxy_set_header Host $host;
proxy_intercept_errors on;
include mpro_special.conf;
include short_urls.conf;
proxy_pass http://backend;
proxy_next_upstream error timeout invalid_header http_500 http_502;
}

}