Привет всем!
Главное что нужно знать, не думайте все сваливать на якобы не работа способность nginx. Когда я понял что на самом деле проблема не в сервере и конфиге (почему то мне казалось что наверное в конфиг не правильно настраиваю что-то) это и мешало мне в решении задачи, после того как я уже стал думать что это не решаемая задача для меня, решил изучить плеер и забить на эту тему, и к моему удивлению нашел решение буквально за 3-4 минут.
Косяк почему "mp4" файл загружается в буфер (после обработки доп. ПО), а ползунок не переместить в не загруженную область плеера заключается не в проблемах сервера либо конфиге, а вы самом плеере, то есть в javascript нужно добавить специальный параметр, а какой это параметр можно узнать на сайте производителя плееров.
Спасибо всем! Да будет NGINX!