Как вы правы! В дефолтном конфиге Дебиана как раз listen 80 закомменчено и не имеет default. Дописал - всё встало на места. :)
Но вообще разработчику стоило всё-таки пойти настречу пользователям и сделать какое-то более предсказуемое поведение без явных указаний...

> Объясняем для несчастных деби"/etc/nginx/sites-enabled/default"
Насчёт этого не понял... Да и мы не несчастные. ;-)