Предисловие: Являюсь CTO проекта Scalr и ведущим его разработчиком.

По поводу ваших вопросов:

1. Когда Скалр поднимает новый нод, возникают события типа OnHostInit, OnHostUp... на эти события реагируют другие ноды в группе и в частности если lb нод получает информацию о том что поднялся новый app нод, он добавляет его в список апстримов. Все происходит прозрачно для пользователя и автоматически.

2. По умолчанию ip_hash включен.

Готов в этой ветке отвечать на любые вопросы связанные со Scalr.