>>Сейчас, создав, только одну вкладку server {} проксируются все сайты, а не только указаные во вкладке.

правильно вам сказали - дефолтовый хост

откройте по айпи и увидите туже самую картину

пс: у вас же в днсах прописан айпи вашего сервера
а что по вашему должен делать веб сервер если у него не прописан хост ??? правильн оотдавать дефолтовый